Recipe: Yummy Riso con gamberi di Mazara (Sicilia) e crema di mozzarella di bufala DOP

Riso con gamberi di Mazara (Sicilia) e crema di mozzarella di bufala DOP. Pochi ingredienti, ma tutti speciali e strettamente legati al territorio. L'abbinamento della mozzarella di bufala DOP con i gamberi rossi di Mazara del Vallo è geniale, Campania e Sicilia in un risotto da preparare per la persona che ami e fare un figurone! Particolare e azzeccato è l'abbinamento di pesce e formaggio.

Risotto mantecato alla ricotta con crudo di gamberi di Mazara - Mozzarella di Bufala Cirigliana. Riso con gamberi rossi di Mazara e crema di mozzarella di bufala DOP. Fantastica ricetta di Linguine risottate con calamari su crema di zucchine. You can have Riso con gamberi di Mazara (Sicilia) e crema di mozzarella di bufala DOP using 8 ingredients and 10 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Riso con gamberi di Mazara (Sicilia) e crema di mozzarella di bufala DOP

1. You need 280 g of riso Carnaroli 18 mesi.
2. It's 1 of mozzarella di bufala DOP.
3. You need 12 of gamberi rossi di Mazara.
4. It's 1 of limone non trattato.
5. You need 2 of mazzetti erbe aromatiche per brodo (menta, basilico).
6. You need q.b of burro.
7. It's q.b of pepe.
8. Prepare q.b of semi di papavero.

Sono partito dalla crema di zucchine, che lo Chef Cannavacciuolo ha fatto per le sarde fritte, e devo dire che è veramente buona. e io l'ho trasformata come base per le linguine con calamari. Fantastica ricetta di Come utilizzare il latte in scadenza e il latte scaduto. #consigliutili Penso sia successo ad ognuno di noi di avere del latte in frigo con la scadenza prossima, e nel contempo aver programmato una partenza. Sicuramente al nostro ritorno il latte sarà scaduto. Fantastica ricetta di Vellutata di zucca, sedano rapa e zenzero.

Riso con gamberi di Mazara (Sicilia) e crema di mozzarella di bufala DOP step by step

1. Attenzione: è importante sapere che il pesce crudo va abbattuto, cioè va congelato a una temperatura non superiore a -20 gradi per almeno 96 ore nel freezer di casa (nei ristoranti basta molto meno perché hanno in dotazione degli appositi strumenti per abbattere in tempi più rapidi).
2. Pulire i gamberi. Tenere teste senza occhi e carapaci. Togliere budellino, lavare ed asciugare. Poi apriteli a libro dalla parte della pancia e condite i gamberi sgusciati con poco sale, olio e pepe. Coprite con pellicola e mettete in frigo. Prepariamo il brodo: in un tegame per brodo mettiamo un giro d'olio, mezza cipolla e solo carapaci (no teste. Nella foto c'è anche carota e sedano ma voi non metteteli).
3. Tostare bene i carapaci e poi coprire con l'acqua necessaria per poi cucinare il riso (circa 1 litro). Mettere solo un pizzico o niente sale, perchè continuando ad evaporare aumenta la sapidità. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma unite gli aromi, lo zenzero, la buccia di limone. Continuate per altri 5 minuti. Poi spegnete e lasciate in infusione un'ora circa..
4. Facciamo la maionese di teste: Mettiamo le teste ben pulite e senza occhi in un bicchiere per mini piper, un filo d'olio e un po' d'acqua e un pizzico di sale. Io non metto mai sale se non alla fine nel riso per non trovarmi brutte sorprese, ma voi fate come siete abituati. Poi frullate il tutto e passate al colino a maglie fitte (la parte che scartata nel colino aggiungetela al brodo..
5. Tagliamo a pezzi la mozzarella. La frulliamo con un paio di cucchiai della sua acqua e un filo d'olio. Poi mettiamo in un biberon e conserviamo in frigo..
6. In un tegame caldo versate il riso, smovendolo delicatamente con le mani tastatelo finchè non lo sentite caldo (io ne sento anche il profumo). Mettete un pizzico di sale. A questo punto versate un mestolo di brodo (aiutatevi con un colino per non rischiare di far cadere qualcosa dal brodo al riso..
7. Continuate la cottura tra il medio allegro, assicurandovi che il brodo copra sempre la superficie del riso per avere una cottura uniforme per tutti i chicchi. Mescolate sempre delicatamente e, possibilmente solo quando aggiungete brodo, con frusta (no qualsiasi altro utensile) rivestita per non rigare il tegame e soprattutto per non rovinare i granelli di riso..
8. A circa due minuti dalla cottura versate la maionese di teste, mescolate delicatamente e poi continuate la cottura aggiungendo brodo. Adesso dovete tenere conto che da quando spegnete per la mantecatura a quando impiattate passano circa 3 minuti, e in questo tempo il riso continua a cuocere ed asciugarsi..
9. Quindi spegnete il fuoco quando nel riso c'è ancora liquido. Lasciate riposare 30 sec. circa (è il momento in cui rilascia cremosità e necessiterà di meno burro). Adesso aggiungete sale e pepe (assaggiate). Poi una noce di burro che avrete tenuto una mezz'oretta in freezer prima di usarlo, la buccia grattugiata di limone e un cucchiaio scarso di aceto bianco. Mantecare con movimenti rapidi smuovendo il tegame per incorporare più aria. Lasciare riposare qualche secondo..
10. Impiattate e con il biberon (non subito da frigo) disponete la crema, poi i gamberi e qualche seme di papavero. Buon Appetito!.

L'autunno è l'ideale per i piatti caldi. Questa vellutata non solo è molto buona, ma può rappresentare un primo piatto per un pranzo o cena importante ed elegante. Farete un figurone per la sua delicatezza. Dai un'occhiata anche a queste Riso con gamberi di Mazara (Sicilia) e crema di mozzarella di bufala DOP! Fantastica ricetta di Cotto, crudo e fumè di pesce.