Recipe: Delicious Orecchiette al ragù di brasciole alla barese

Orecchiette al ragù di brasciole alla barese.

You can have Orecchiette al ragù di brasciole alla barese using 12 ingredients and 7 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Orecchiette al ragù di brasciole alla barese

1. Prepare 1 kg of orecchiette di semola di grano duro fatte a mano.
2. You need 1 kg of fettine di carne di cavallo (o altro tipo di carne).
3. It's 100 of g lardo di maiale a fettine.
4. Prepare qualche of stecca.
5. You need qualche of nervetto.
6. You need 100 g of pecorino mediamente stagionato.
7. You need 2 litri of abbondanti di passata di pomodoro.
8. You need of Aglio cipollotti freschi.
9. It's 1 gambo of sedano, una carota.
10. You need of Olio extravergine d'oliva, vino rosso.
11. You need of Peperoncino, sale e pepe.
12. It's of Pecorino grattugiato.

Orecchiette al ragù di brasciole alla barese step by step

1. Preparare le orecchiette o comprarle direttamente dalle famosissime signore di barivecchia e farle asciugare sulle apposite reti..
2. Tagliare il pecorino a scaglie, lavare il prezzemolo, pulire l'aglio e tagliarlo a pezzettini. Tagliare il lardo in listarelle..
3. Stendere le fettine su un tagliere. Le fettine non devono essere troppo sottili ma se sono troppo spesse batterle con il batticarne. Distribuire su ognuna pepe, qualche foglia di prezzemolo, qualche pezzettino d'aglio, un po' di lardo e di formaggio..
4. Arrotolarle e fermarle con gli stuzzicadenti (o legarle come facevano le nonne con lo spago da cucina o con il filo bianco di cotone). Tritare la cipolla, la carota e il sedano e mettere a rosolare con l'olio in un tegame possibilmente di coccio..
5. Aggiungere le stecche, i nervetti e gli involtini, farli rosolare su tutti i lati e bagnare con il vino rosso. Farlo evaporare e aggiungere la passata di pomodoro e il peperoncino. Proseguire la cottura su fiamma moderatatissima e a fuoco lentissimo fino a quando la carne sarà tenera e il sugo si sarà ristretto..
6. Aggiungere il sale verso la fine della cottura per non indurire la carne. I baresi veraci dicono che il sugo è pronto quando diventa scuro e si può tagliare con il coltello..
7. Condire le orecchiette, precedentemente lessate, con il ragù e una bella spolverata di pecorino grattugiato..