How to Prepare Perfect Focaccia 100% Integrale ALVEOLATA

Focaccia 100% Integrale ALVEOLATA.

You can have Focaccia 100% Integrale ALVEOLATA using 4 ingredients and 10 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Focaccia 100% Integrale ALVEOLATA

1. It's 1 kg of Farina integrale Forte BIO (Petra 1119).
2. You need 800g of Acqua.
3. Prepare 15g of Sale.
4. It's 10g of Lievito Fresco o Secco (3/4g).

Focaccia 100% Integrale ALVEOLATA instructions

1. Inserire in un impastatrice, o una planetaria, tutta la farina e il lievito e lasciare girare per 5 minuti in modo da rinfrescare l’impasto..
2. Aggiungere regolarmente piccole dosi di acqua fino ad esaurimento..
3. Terminata l’acqua aggiungere il sale e lasciare impastare per altri 3/4 minuti..
4. Lasciare riposare l’impasto per almeno un’ora e successivamente fare 3 volte pieghe a tre ogni 20 minuti..
5. Terminato il terzo giro di pieghe, formare un panetto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente, in un apposito contenitore cosparso di semola integrale per almeno 6 ore..
6. Inserire il contenitore in Frigorifero a 4/5°C e lasciar maturare l’impasto per almeno 36 ore..
7. Circa 5/6 ore prima della cottura programmata, estrarre il contenitore dal frigo e procedere con lo staglio, formando dei panetti di dimensioni consone alla pizza che si vuole ottenere; questi andranno fatti riposare a temperatura ambiente per l’armonia 6 ore prima della cottura..
8. Stendere l’impasto solo appena prima di infornarlo e condirlo con origano, rosmarino e sale..
9. I tempi di cottura variano in base al forno, alle temperature e al tipo cottura utilizzata (su pietra o in teglia). (Personalmente Forno EFFEUNO con platea a 360°C e cielo a 250°C per 5/6 minuti su pietra).
10. Una volta sfornata si può condire con Olio EVO, e servire ben calda..