How to Make Perfect Arrosto di rana pescatrice, con ripieno di castagne, porri e albicocche secche avvolta nel guanciale

Arrosto di rana pescatrice, con ripieno di castagne, porri e albicocche secche avvolta nel guanciale.

You can cook Arrosto di rana pescatrice, con ripieno di castagne, porri e albicocche secche avvolta nel guanciale using 13 ingredients and 5 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Arrosto di rana pescatrice, con ripieno di castagne, porri e albicocche secche avvolta nel guanciale

1. Prepare 1.200 kg of rana pescatrice.
2. Prepare 3 of porri.
3. Prepare 200 gr of castagne.
4. Prepare 150 gr of albicocche secche.
5. You need qb of cognac.
6. You need of sale.
7. Prepare of pepe.
8. It's of timo.
9. Prepare of maggiorana.
10. It's 20 fette of non troppo sottili di guanciale.
11. It's qb of olio EVO.
12. It's 1 spicchio of aglio.
13. It's qb of Vino bianco secco.

Arrosto di rana pescatrice, con ripieno di castagne, porri e albicocche secche avvolta nel guanciale step by step

1. Pulire la rana pescatrice togliendo la testa e la pelle. Inciderla sul dorso ai lati della spina. Tagliare la spina ottenendo una fetta unica aperta..
2. Tagliare a rondelle i porri, rosolarli in una padella con olio Evo e uno spicchio d'aglio. Togliere l'aglio, tagliare a dadolini le castagne e le albicocche secche, metterle nella padella e sfumare il tutto con del Cognac. Salare e pepare leggermente. Cuocere per 5', togliere dal fuoco..
3. Prendere la fetta di rana pescatrice, oliarla leggermente, salare e pepare, spolverare con un trito di timo e maggiorana. Riempire il centro del pesce con il ripieno. Formare un arrosto..
4. Avvolgere l'arrosto ottenuto nelle fette di guanciale, legarlo con dello spago alimentare..
5. Riporre l'arrosto in una teglia o leccarda, irrorarlo con del vino bianco secco e cuocere in forno statico a 190° per 40' circa. (Il tempo di cottura varia a seconda della grandezza della rana pescatrice)..