How to Make Tasty Risotto con Vongole e Salmone

Risotto con Vongole e Salmone.

You can cook Risotto con Vongole e Salmone using 10 ingredients and 7 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Risotto con Vongole e Salmone

1. You need 70 g of Riso.
2. You need 30 g of Salmone Selvaggio Fresco.
3. You need of Vongole Veraci.
4. You need of Aglio.
5. You need of Prezzemolo.
6. It's of Scalogno.
7. You need of Peperoncino secco.
8. It's of Capperi Dissalati.
9. It's of Olio Extravergine di Oliva.
10. Prepare of Colatura di Alici e/o Bottarga per condire.

Risotto con Vongole e Salmone instructions

1. Lavare e lasciare spurgare in acqua e sale i frutti di mare. Successivamente cuocerli in padella con un po’ di acqua, gambi di prezzemolo ed un aglio in camicia finché le conchiglie non saranno completamente aperte. Filtrare con un passino a maglie fine il brodetto ottenuto..
2. Preparare dell’altro brodo di pesce, allungando con acqua il brodetto ottenuto dalla cottura dei molluschi. Aggiungere scalogno, carote,sedano e altri aromi adeguati e lasciar bollire per almeno un’ora. (Se disponibile usate scarti di pesce sfilettato in modo da conferire maggior sapore). Salare solo se necessario a fine cottura e filtrare il tutto..
3. Usare un bicchiere del brodo per iniziare in una padella a stufare il trito di scalogno, capperi dissalati, acciughe dissalate, aglio e peperoncino..
4. Versare nella padella il riso farlo tostare leggermente..
5. Aggiungere gradualmente il brodo di pesce finché il riso non sarà abbastanza cotto. (Se utilizzate del riso integrale che richiede una lunga cottura, fare una parziale precottura per assorbimento, o pilaf, direttamente nel brodo di pesce).
6. Una volta che il riso sarà ben al dente, aggiungere le vongole e il salmone tagliato a fettine..
7. Lasciare amalgamare il tutto ed una volta impiattato aggiungere Olio EVO, pepe bianco, prezzemolo e, se di gradimento, colatura di alici e/o bottarga..