Easiest Way to Make Perfect Cheesecake alla mousse di albicocche

Cheesecake alla mousse di albicocche.

You can cook Cheesecake alla mousse di albicocche using 16 ingredients and 21 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Cheesecake alla mousse di albicocche

1. You need of Per il biscotto.
2. It's 160 g of buscotti digestive.
3. Prepare 70 g of burro.
4. You need of Per la mousse alle albicocche.
5. Prepare 500 g of albicocche fresche.
6. You need 150 g of zucchero semolato.
7. Prepare 15 g of colla di pesce.
8. You need 50 ml of panna da montare.
9. You need of Per l'anello di cioccolato.
10. Prepare 100 g of cioccolato fondente 70%.
11. Prepare 1 of striscia di acetato.
12. It's of Per la decorazione.
13. Prepare 2/3 of albicocche.
14. You need q.b of ciliegie.
15. You need q.b of fiori.
16. It's q.b. of pezzetti cioccolato.

Cheesecake alla mousse di albicocche step by step

1. Sciogli il burro a bagnomaria.
2. Frulla i biscotti con il mixer.
3. Unisci il burro fuso ai biscotti sbriciolati. Mescola bene.
4. Fodera uno stampo apribile da 22 cm di diametro con la carta da forno e inserisci l'impasto. Schiaccialo bene con il dorso di un cucchiaio in modo da creare una base compatta e uniforme.
5. Metti lo stampo in frigorifero per 30 minuti.
6. Taglia a pezzetti le albicocche e mettile in una pentola con lo zucchero.
7. Metti la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per reidratarla.
8. Fai cuocere le albicocche con lo zucchero fino a quando si sfaldano e formano una purea.
9. Togli dal fuoco la pentola e inserisci nella purea calda la colla di pesce reidratata ben strizzata, in modo che si sciolga.
10. Passa al colino il composto.
11. Monta la panna.
12. Quando la purea di albicocche arriva a 35°C, incorpora con delicatezza la panna montata e mescola dal basso verso l'alto per non smontarla. Con le fruste elettriche frulla il composto per qualche secondo.
13. Prendi lo stampo della torta dal frigorifero e versa la mousse di albicocche. Livella il composto con una spatola e riponilo nuovamente nel frigorifero.
14. Fai sciogliere a bagnomaria 2/3 del cioccolato fondente. Il restante 1/3 taglialo a pezzettini e mettilo in una ciotola.
15. Quando il cioccolato arriva a 45/50° C, incorpora il cioccolato a pezzetti. Mescola bene in modo che si sciolga tutto.
16. Prepara una striscia di acetato lunga quanto la circonferenza dello stampo della torta e alta qualche centimetro in piú.
17. Quando il cioccolato che hai sciolto arriva a 32/29°C, stendilo sulla striscia di acetato. Aiutati con un tarocco per uniformare e livellare il cioccolato o crea un disegno.
18. Quano il cioccolato inizia a indurirsi, prendi lo stampo dal frigorifero, apri il bordo con delicatezza in modo che la mousse non si rompa e avvolgi il nastro di acetato intorno alla torta. Il lato dell'acetato resta all'esterno, mentre il lato con il cioccolato all'interno a contatto con il biscotto e la mousse.
19. Riponi la torta in frigorifero per 30 minuti.
20. Stacca la pellicola di acetato dalla torta e decora la superficie con le albicocche tagliate e qualche pezzetto di cioccolato e piccoli fiori.
21. Buon assaggio!.