How to Cook Delicious Straccetti di vitello alla ratatouille speziata

Straccetti di vitello alla ratatouille speziata.

You can cook Straccetti di vitello alla ratatouille speziata using 20 ingredients and 19 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Straccetti di vitello alla ratatouille speziata

1. Prepare 350 g of carpaccio di vitello.
2. It's 1 of peperone giallo.
3. You need 1 of peperone rosso.
4. It's 1 of melanzana.
5. You need 1 of zucchina media verde.
6. Prepare 1 of cipolla rossa.
7. It's 1 spicchio of d'aglio.
8. It's 1 of manciata di sale grosso.
9. It's 1 of pomodoro costoluto piccolo.
10. You need Q.b. of olio evo, sale, pepe nero.
11. It's 1 cucchiaio of aceto balsamico.
12. It's 1 pizzico of cannella.
13. Prepare 1 pizzico of zenzero in polvere oppure 10g fresco.
14. It's 2 pizzichi of zucchero semolato per le due salse di peperone.
15. Prepare 1 cucchiaino of paprika dolce.
16. It's 1/2 cucchiaino of sale Maldon affumicato.
17. It's 3 cucchiai of aceto di lamponi.
18. It's 2 cucchiai of zucchero semolato.
19. You need 2 pizzichi of agar agar.
20. You need Q.b. of Erbe aromatiche da carne (b. di ginepro, salvia, rosmarino).

Straccetti di vitello alla ratatouille speziata instructions

1. Per prima cosa lavate e mondate le verdure..
2. Tagliate a metà i due peperoni per il senso della fibra e tenetene da parte una metà per ogni peperone perle salse..
3. Tagliate la buccia della melanzana, tenete da parte la polpa per altre preparazioni..
4. Tagliate a dadini piccoli di circa 1 cm (le due metà peperoni, la zucchina e la buccia della melanzana) lasciandole separate fra loro..
5. Fate riposare le bucce di melanzana col sale grosso per almeno 15 minuti, poi sciacquate con molta cura per eliminare il sale..
6. Tagliate la cipolla a cubetti piccoli, lasciando da parte una fetta o due senza scubettarle..
7. In una padella fate scaldare due cucchiai d'olio evo e la cipolla a dadini, finché la cipolla non sarà morbida. Unite i cubetti di peperone giallo e rosso e fate caramellare. Poi coprite e lasciate a fuoco basso per 5 minuti..
8. Unite le bucce di melanzana a cubetti, fate amalgamare e lasciate ammorbidire coperto per 5 minuti..
9. Infine ripetete l'operazione con la zucchina..
10. Nel frattempo tagliate il pomodoro, tritate lo spicchio d'aglio eliminando l'anima e metteteli in una ciotola..
11. Quando tutte le verdure saranno morbide e stufate, aggiungete il pomodoro e l'aglio e fate amalgamare a fuoco lento..
12. Regolate di sale e pepe, addolcite con l'aceto balsamico, fate cuocere scoperto per qualche minuto poi spegnete..
13. A parte, frullate e setacciate il succo del peperone rosso con la paprika. Aggiungete lo zucchero semolato, olio, il sale maldon affumicato e pepe, un pizzico di agar agar e portate a bollore. Tenete da parte in una ciotola..
14. Ripetete l'operazione col peperone giallo, frullandolo con lo zenzero. Filtrate e aggiungete la cannella, lo zucchero semolato, olio, sale, un pizzico di agar agar e portate a bollore. Tenete da parte in una ciotola..
15. Fate macerare per 30 minuti la cipolla rossa, con lo zucchero semolato e l'aceto di lamponi. Poi mettetela a caramellare in una padella antiaderente..
16. Alla ratatouille cotta, aggiungete gli stracci di carpaccio, regolate di sale e aggiungete delle erbe aromatiche (rosmarino, bacche di ginepro, salvia) a piacere. Fate cuocere per pochi minuti, finché sarà sparito il colore rosso della carne poi spegnete..
17. Con il cucchiaio spennellate il piatto con le due salse di peperone..
18. Aiutandovi col coppapasta impiattate la carne come fosse una tartarre..
19. Aggiungete la cipolla caramellata e un fogliolina di menta per dare freschezza al piatto..