How to Cook Delicious Zuppa di pesce con fregola sarda, cavolo nero e datterini gialli

Zuppa di pesce con fregola sarda, cavolo nero e datterini gialli.

You can cook Zuppa di pesce con fregola sarda, cavolo nero e datterini gialli using 18 ingredients and 7 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Zuppa di pesce con fregola sarda, cavolo nero e datterini gialli

1. It's of Per il fumetto:.
2. You need of Carcassa e lisca del branzino.
3. Prepare of ritagli del pesce spada.
4. You need 1 of cipolla.
5. Prepare 1 costa of sedano.
6. Prepare 1 of carota.
7. You need of Per la zuppa:.
8. Prepare 1 of branzino.
9. You need 1 of fetta di ca.300/400gr. di pescespada.
10. It's 1 kg. of vongole veraci.
11. You need of Gr.200 di datterini gialli.
12. Prepare 2 spicchi of d'aglio.
13. It's 1 of peperoncino.
14. You need of gr.500 di cavolo nero.
15. It's q.b of semi di finocchio.
16. Prepare of Gr.160 di fregola sarda piccola.
17. You need q.b of olio evo.
18. Prepare q.b of pepe.

Zuppa di pesce con fregola sarda, cavolo nero e datterini gialli step by step

1. Fare il fumetto di pesce: sfilettare il branzino togliendo anche la pelle e in una pentola mettere la testa, la lisca, i ritagli della fetta di pesce spada, cipolla, sedano, carota. Aggiungere un litro di acqua, salare e cuocere per circa un'ora, poi filtrare..
2. Pelare i datterini e saltarli in padella con uno spicchio d'aglio, olio, peperoncino. Quando saranno un po' appassiti (no sfatti) mettete da parte..
3. Lavare e sfilare solo la parte della foglia dalla parte centrale del gambo (da non buttare perché potrete utilizzare per una minestra o pasta asciutta). Poi portare a bollore una pentola con acqua salata e un goccio d'olio. Mettere le foglie e far cuocere per circa 15 minuti. Colare. Poi strizzare dall'acqua e tagliuzzare..
4. Tagliare il pesce spada a cubetti. Dare un giro d'olio in padella e saltare per qualche istante (per pochi attimi perchè dopo cuocerà ancora nel fumetto). Salare, pepare e poi mettere da parte.
5. Condire il branzino sfilettato e tagliato in pezzi di almeno un paio di centimetri, senza cuocerlo, con olio, pepe e semi di finocchio. Mettere da parte..
6. Dopo aver spurgato le vongole (acqua e sale grosso per almeno un'ora sostituendo l'acqua almeno una volta), farle aprire con olio, aglio e un po' d'acqua. Non aspettare che si aprano tutte insieme, altrimenti alcune cuociono troppo, ma man mano che si aprono toglierle dalla padella. Filtrare il liquido e aggiungerlo al fumetto. Sgusciare poi le vongole lasciandone qualcuna come guarnizione..
7. Portare a bollore il fumetto con una foglia d'alloro e inserire la fregola, i datterini, il cavolo nero. Quando manca un minuto alla cottura della fregola, inserire il branzino a pezzi e le vongole sgusciate. Aggiustare di sale e impiattare con una macinata di pepe e qualche goccia di olio a crudo..