Recipe: Yummy Ravioli con farina di castagne ripieni di zucca e gongorzola con ragù di salsiccia e castagne

Ravioli con farina di castagne ripieni di zucca e gongorzola con ragù di salsiccia e castagne.

You can cook Ravioli con farina di castagne ripieni di zucca e gongorzola con ragù di salsiccia e castagne using 9 ingredients and 9 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Ravioli con farina di castagne ripieni di zucca e gongorzola con ragù di salsiccia e castagne

1. It's 200 gr of farina 0.
2. It's 100 gr of farina di castagne.
3. Prepare 150 ml of acqua.
4. You need 250 gr of polpa di zucca cotta.
5. Prepare 100 gr of gongorzola dolce.
6. It's 250 gr of salsiccia fresca.
7. You need 250 gr of caldarroste.
8. It's 1 of cipolla media.
9. Prepare qb of sale, pepe, olio EVO.

Ravioli con farina di castagne ripieni di zucca e gongorzola con ragù di salsiccia e castagne step by step

1. Per prima cosa prepariamo la zucca e le caldarroste. Prendete la zucca, eliminate la pelle (1), tagliatela a fette spesse circa 1 cm e adagiate le fette su di una teglia ricoperta di carta forno (2), salate leggermente e mettete un filo d’Olio EVO, infornate in forno già caldo a 170° in modalita statica per circa 30 minuti (3) controllate prima di toglierle dal forno che siano morbide, in quel caso togliete dal forno la teglia e lasciate intiepidire..
2. Nel frattempo che la zucca cuoce preparate le caldarroste, incidete la buccia delle castagne, poi mettetele nell’apposita padella forata sul fuoco a fiamma media fate cuocere per una decina di minuti mescolando continuamente (1), dopo una decina di minuti provatene una,se è cotta togliete le castagne e mettetele in una boul di vetro che avrete ricoperto con un canovaccio umido (2), coprite bene e lasciate coperte per una decina di minuti (3, così si favorisce il distacco della pellicine interne..
3. Ora preparate la pasta, disponete a fontana la farina 0 e la farina di castagne (1), in questo caso la farina l’abbiamo fatta noi in casa essiccando le castagne e poi frullando il tutto), aggiungete l’acqua poco alla volta e lavorate il tutto finche non diventerà un composto liscio ed omogenero, dopodichè avvolgete con della pellicola trasparente e mettete in frigorifero a riposare per almeno un’oretta (2-3).
4. Preparate ora il vostro ripieno, schiacciate con una forchetta la zucca che nel frattempo sara tiepida (1), aggiungete il gongorzola a pezzetti (2), mescolate bene il tutto regolando di sale e pepe a vostro piacere (3)..
5. Ora stendete la pasta molto sottile (1, noi l’abbiamo stesa a mattarello, ma potete tranquillamente utilizzate una macchina per la pasta), ricavate dei dischetti di circa 6/7 cm di diametro, mettete un cucchiaino di ripieno su metà dei dischetti che avete ottenuto, sovrapponete un dischetto vuoto (2) e poi chiudete bene facendo uscire bene l’aria, sigillate il bordo del raviolo con i rebbi di una forchetta (3), disponete i ravioli su di una spianatoia infarinata..
6. Mettete ora sul fuoco una casseruola con abbondante acqua, e mentre l’acqua andrà a bollore preparate il ragù, in una padella ben calda spezzettate la salsiccia e fate rosolare a fuoco vivace (1), quando sarà ben rosolata sfumate con un bicchiere di vino e un goccio d’aceto (facoltativo, a noi piace “sgrassare” la salsiccia con l’aceto in modo che lasci anche un gusto particolare al piatto) (2), aggiungete ora la cipolla tritata finemente e fate appassire (3)..
7. Se necessario aggiungere poca acqua di cottura, in ultimo aggiungete le caldarroste che avrete triturato grossolanamente (1), fate cuocere qualche minuto finchè tutti i sapori saranno amalgamati..
8. Quando l’acqua sarà a bollore salate e tuffate i vostri ravioli (1), fate cuocere per circa 3 minuti, dopodichè scolateli direttamente nella padella con il ragù (2), saltateli facendo attenzione a non romperli (3)..
9. Non vi resta che impiattare e gustarvi i vostri “Ravioli con farina di castagne ripieni di zucca e gongorzola con ragù di salsiccia e castagne” e godervi il gusto esplosivo che avranno..