Recipe: Delicious Filetto di maiale con crema di castagne e porro fritto

Filetto di maiale con crema di castagne e porro fritto.

You can have Filetto di maiale con crema di castagne e porro fritto using 12 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Filetto di maiale con crema di castagne e porro fritto

1. You need 1 of o 2 filetti di maiale (dipende dalla grandezza.
2. Prepare of Gr.400 di castagne.
3. You need 2 of porri.
4. Prepare 1 of scalogno piccolo.
5. It's q.b of brodo vegetale.
6. It's 1 foglia of alloro.
7. It's 1 spicchio of d'aglio.
8. Prepare of erbe aromatiche fresche (timo, rosmarino, origano in foglie).
9. Prepare q.b of olio evo.
10. Prepare q.b of pepe.
11. Prepare of rum q.b. (o cognac).
12. Prepare of olio di semi di girasole.

Filetto di maiale con crema di castagne e porro fritto step by step

1. Pulire e condire il filetto di maiale con olio, pepe, un po' di sale, spicchio d'aglio, erbe aromatiche miste e massaggiarlo. Poi coprirlo con pellicola (io lo metto sottovuoto) e lasciarlo in frigo a insaporirsi per qualche ora coperto con un panno (la luce fa annerire la carne).
2. Praticare un taglio nel dorso delle castagne. metterle in una placca da forno e infornare a forno caldo a 180° per 30min. poi mettere in un canovaccio ad intiepidire. Sbucciare e pulire..
3. In una casseruola mettete un filo d'olio, lo scalogno e un porro (non molto..) tritati e una foglia di alloro. fate appassire leggermente(mettete un cucchiaio d'acqua o brodo per non farli bruciare)..
4. Aggiungere le castagne, sfumarle con il rum, e appena evaporato l'alcol aggiungete brodo (attenzione a non esagerare altrimenti la crema verrà tanto liquida.. al limite aggiungete poco per volta) e portate a fine cottura.
5. Togliete la foglia di alloro e mettete il tutto in un bicchiere per frullatore ad immersione. Aggiungete un filo d'olio e frullate fino a ridurre in crema liscia e fluida (aiutatevi con il brodo per raggiungere la densità ideale).
6. Tagliate il porro (la parte tenera) in listarelle sottili e infarinate. Poi in un pentolino mettete l'olio di semi e friggeteli a 120° per qualche minuto per renderli croccanti (non bruciate)..
7. Dopo aver tolto dal frigo il filetto da un paio d'ore, in una casseruola antiaderente e dai bordi alti (così non schizza l'olio), mettete un filo d'olio, e quando è caldo inserite il filetto con tutti i suoi aromi. Cuocete prima da una parte continuando a versare sopra l'olio di cottura con un cucchiaio e poi dall'altra sempre con lo stesso sistema. Tenete conto che più lo cuocete più stopposo diventa..
8. Impiattate mettendo la crema di castagne, poi il filetto tagliato a medaglioni e sopra il porro fritto. Qualche castagna per guarnizione e.. Buon appetito!.