Recipe: Appetizing Pizza Integrale a Lunga Lievitazione

Pizza Integrale a Lunga Lievitazione.

You can have Pizza Integrale a Lunga Lievitazione using 6 ingredients and 12 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Pizza Integrale a Lunga Lievitazione

1. Prepare 750 Gr of farina integrale.
2. It's 600 gr of acqua fresca.
3. You need 2 gr of lievito di birra secco (oppure 7 di lievito di birra fresco.
4. Prepare 20 gr of sale.
5. It's of Passata di pomodoro.
6. It's a piacere of Farciture.

Pizza Integrale a Lunga Lievitazione instructions

1. Premessa, noi utilizziamo una planetaria, potete comunque fare questo impasto anche a mano, seguendo la stessa sequenza, ci vorrà solo un pochino di manualità in più nella fase iniziale..
2. Versate nella ciotola della planetaria l’acqua (tenetene da parte un pochino per la fine), aggiungete il lievito e accendete alla minima velocità con il gancio a foglia (o che). Fate andare un minuto e poi iniziate ad aggiungere la farina poco per volta. quando avrete inserito tutta la farina avrete un’impasto molto morbido..
3. A questo punto cambiate il gancio e mettete quello ad uncino, aggiungete all’impasto il sale e l’acqua che avevate tenuto da parte. Fate impastare per almeno 10-15 minuti, finché l’impasto inizia ad incordare. A quel punto spegnete e versate l’impasto, che sarà ancora molto umido, su un piano di legno o marmo che avrete infarinato..
4. Questa è una fase molto importante, ossia fare le pieghe, che daranno “forza” all’impasto e man mano lo renderanno “asciutto”. Stendete l’impasto cercando di dargli una forma rettangolare, iniziate piegando uno dei lati più corti verso il centro arrivando sino a 2/3 circa della lunghezza, fate poi altrettanto con l’altro lato corto, facendolo sormontare al primo..
5. Fate lo stesso ora con gli altri due lati. Sembra difficile, ma è davvero semplice, seguite le foto sotto e capirete senza problemi. Fate almeno 3 “pieghe” a distanza di 10-15 minuti una dall’altra ripetendo il procedimento dalla stesura in poi. Noi vi consigliamo di farne anche 5 o 6, sarà ancora meglio l’impasto..
6. Una volta finite le pieghe mettete l’impasto in una ciotola, chiudetela con della pellicola e mettete in frigorifero per 36-48 ore (noi la togliamo dal frigorifero poi 10 ore prima di consumarla). In questa fase l’impasto “maturerà” e con questo passaggio sarà molto digeribile e leggera!.
7. Passato il tempo di maturazione togliete dal frigorifero, lasciatela a temperatura ambiente per 3-4 ore. Dividete l’impasto in 2 parti, fate ad ognuna delle due parti altri 2 giri di pieghe a 10 minuti l’una dall’altra.
8. Poi metteteli nuovamente in una ciotola coperta di pellicola a lievitare in forno con luce accesa. Ci vorranno circa 4 ore affinchè raddoppino di volume..
9. Una volta lievitata (vedrete che sarà un’impasto molto morbido e pieno di “bolle”), versatela su una spianatoia e molto delicatamente con i polpastrelli ricavate stendetela alla forma desiderata. Trasferitela delicatamente nelle teglie e lasciate riposare mezz’ora. Nel frattempo accendete il forno alla massima temperatura..
10. Prima di infornare versate la passata di pomodoro su entrambe le teglie. Farcite a vostro piacimento e infornate (la mozzarella mettetela successivamente), i primi 10-12 minuti sul piano basso del forno, poi estraete, completate la farcitura e completate la cottura altri 10 minuti sul piano più alto del forno..
11. Ecco a voi il risultato finale!.
12. Questa Pizza integrale a lunga lievitazione è davvero qualcosa di speciale, noi abbiamo osato anche con la farcitura, ma anche una semplicissima margherita verrà esaltata da questo impasto! Non vi resta che provarla e tornare a raccontaci le vostre opinioni! Buon appetito! Pierre e Vivy.