Recipe: Delicious Vellutata di sedano rapa e porcini, con castagne e chips di castagne

Vellutata di sedano rapa e porcini, con castagne e chips di castagne.

You can have Vellutata di sedano rapa e porcini, con castagne e chips di castagne using 11 ingredients and 8 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Vellutata di sedano rapa e porcini, con castagne e chips di castagne

1. Prepare 1 of Sedano rapa.
2. It's Gr. of 100 di funghi porcini (o 20 gr. di porcini secchi).
3. It's of Gr.500 di castagne.
4. You need 1 litro of e mezzo di brodo vegetale.
5. You need 1 of piccola patata.
6. It's of mezza cipolla.
7. It's 1 spicchio of d'aglio.
8. It's 1 rametto of rosmarino.
9. It's q.b of olio evo.
10. You need q.b of pepe.
11. You need 2 fette of pane di segala.

Vellutata di sedano rapa e porcini, con castagne e chips di castagne instructions

1. Mettete da parte 8 castagne. Al resto fate un'incisione sula buccia del dorso, e mettete in pentola a bollire per circa 30/35 minuti. Poi togliete buccia ancora calde e pellicina e tagliuzzatele grossolanamente (non piccole). Mettete da parte. Se userete i funghi secchi, metteteli a bagno in acqua tiepida per circa mezz'ora..
2. Pulite le 8 castagne crude togliendo la pellicina e tagliandole poi a fettine molto sottili con un coltello affilato. Poi mettete su placca da forno con carta forno. mettete un po' di sale, un goccio d'olio e infornate a 200° per circa 15 min. Controllate per non bruciarle. Poi mettete da parte.
3. Tagliate le fette di pane a cubetti da 1/1,5cm. Poi in un padellino caldo aggiungete un po' di rosmarino e un goccio d'olio, e tostate leggermente il pane. Mettete da parte..
4. A padella calda mettete un giro d'olio, l'aglio e rosmarino. Unite le castagne spezzettate, fate insaporire un po', poi aggiungete un mezzo mestolino di brodo e fate cuocere delicatamente per 2/3min. Togliete aglio e rosmarino e mettete da parte..
5. Tagliate a dadini (va poi frullato così cuoce in fretta) il sedano rapa, Affettate la cipolla sottile, la patata sottile. Tagliuzzate finemente al coltello i porcini, salate, pepate e mettete in tegame caldo con un giro d'olio. Fate insaporire bene poi aggiungete un mestolo o 2 di brodo. Coprite e fate cuocere per circa 20/25 min. Controllate ogni tanto se si asciuga e aggiungete brodo (non troppo perchè poi va frullato)..
6. Mettete poi in un bicchiere per frullatore ad immersione con un filo d'olio e brodo se necessario, frullando fino ad ottenere una crema fluida. Aggiustate di sale e pepe..
7. Ora mettete in casseruola la crema, i pezzi di castagna cotti e spezzettati, un mestolo di brodo (o più. tenete conto che a fine cottura deve risultare della densità voluta), mescolate delicatamente e cuocete a fuoco dolce per qualche minuto, o finchè non ha raggiunto la densità da voi desiderata..
8. Assaggiate e aggiustate di sale e olio. Aggiungete un filo d'olio a crudo amalgamando bene e impiattate aggungendo le chips e i crostini..