How to Cook Delicious Pizza Napoletana in Padella di Davide Civitiello

Pizza Napoletana in Padella di Davide Civitiello.

You can have Pizza Napoletana in Padella di Davide Civitiello using 6 ingredients and 14 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Pizza Napoletana in Padella di Davide Civitiello

1. You need 300 ml of acqua a temperatura ambiente.
2. Prepare 13 gr of sale.
3. It's 7 gr of zucchero raffinato.
4. Prepare 500 gr of farina media forza.
5. It's 3 gr of lievito secco.
6. It's 13 gr of olio evo.

Pizza Napoletana in Padella di Davide Civitiello instructions

1. Nella bacinella della planetaria versare 300 ml di acqua 13 gr di sale e 7 gr di zucchero e far girare il gancio per sciogliere gli ingredienti.
2. Aggiungere meta della farina (250 gr) e 3 gr di lievito secco e far girare il gancio a velocità bassa.
3. Aggiungere il resto della farina e impastare per circa 10 minuti, poi aggiungere 13 gr olio evo ed impastare per altri 5 minuti, fino a quando si forma un impasto liscio e si staccerà dai lati della ciotola e formerà una palla sul gancio, poi lasciar lievitare l’impasto nella stessa bacinella per 40 minuti, coperta da un panno.
4. Prendere l’impasto e formare dei panetti, porzioni da 250/280 grammi e fare rotolare sul tagliere.
5. Poi metterle in un contenitore coperto e far lievitare per 8/10 ore.
6. Scaldare il forno alla massima temperatura funzione grill e contemporaneamente scaldare una padella a fuoco medio.
7. Stendere i panetti leggermente infarinati spingendo l’aria con le dita dal centro verso l’esterno, girare la base e nuovamente con le dita dal centro verso l’esterno, come nella foto, creando in questo modo un cornicione.
8. Adagiare la base nella padella calda.
9. Condirla rapidamente con pomodoro pelato, mozzarella,.
10. Parmigiano, olio e basilico,.
11. Coprire con un coperchio e cuocere per circa 2 minuti a fuoco medio.
12. Poi passare la padella senza coperchio nel forno con il piano più alto del forno sotto il grill per circa 4 minuti.
13. Servirla con un filo d’olio e delle foglie di basilisco fresco.
14. Se si dispone della pietra refrattaria appoggiare la pasta sulla paletta, condirla e cuocerla in forno per 5/6 minuti sulla pietra riscaldata sul ripiano più in alto al massimo della temperatura con funzione grill.